Dans le passé, fin XVIIIe, le vignoble de Bonifacio était très étendu, jusqu’à couvrir l’ensemble de la partie calcaire de notre territoire. Mais aux environs de 1888, en Corse comme en France, est apparu un petit insecte ravageur nommé phylloxera, qui a complètement ravagé tous les plants de vigne. La terre est restée propice au développement de vignes d’exception. Aujourd’hui, trois principaux domaines se partagent ce trésor de Dame Nature dont le domaine Zuria et le vignoble Buzzo engagés dans le réseau « Produit local ».
Domaines viticoles bio ou raisonnés
Cépages d’exception, vins d’exception
La pêche locale
une traditionLa pêche a toujours existé à Bonifacio. De nombreuses familles de la Marine vivaient de ce commerce dont elles faisaient profiter les Bonifaciens et les habitants des villages alentours. Aujourd’hui, la ville a gardé sa tradition de pêche avec plus de 18 pêcheurs qui assurent quotidiennement la vente de leur pêche à la Maison des pêcheurs, sur le quai Nord ou auprès des restaurateurs bonifaciens. Ces poissons et crustacés sont le fruit d’une pêche durable, expression évidente du circuit court propre à la filière mais aussi volonté des professionnels réunis en association et qui tiennent à garantir la traçabilité de leur pêche.
Produit Local Poisson 2Produit Local Poisson 2|
Pecheurs BonifacioPecheurs Bonifacio|
Produit Local PoissonProduit Local Poisson|
Le maraîchage et ses produits dérivés
Fruits, légumes, œufs, fleurs… à consommer sans modérationLa terre et le climat bonifaciens offrent de multiples possibilités de maraîchage. En total développement, cette activité s’étend de plus en plus autour de la ville pour permettre aux professionnels de cultiver mieux. C’est-à-dire de manière raisonnée ou biologique, en restant au plus près des consommateurs par la vente directe, la distribution locale ou le commerce avec les restaurateurs et les hôteliers. Parmi ces acteurs, le maraîcher Laurent Gabani se distingue par ses méthodes respectueuses de l’environnement et son engagement envers la qualité des produits. Mais la culture des fruits et des légumes donne également la possibilité de transformer les produits de la terre en confitures, sirops, mezzés, chutneys, huiles d’olives aromatisées. Des produits originaux et sains, aux associations surprenantes mais totalement délicieuses. Guettez ces produits du Potager en Herbes et goûtez-les sur le marché du vendredi ou à l’Ortulinu, boutique bio (pain, fruits et légumes, huiles d’olive, pâtisseries maison…) membres du réseau.
Les fromages
Un savoir-faire ancestralQu’ils soient de laiteries, de coopératives ou d’éleveurs, tous les fromages corses offrent des goûts, des plaisirs et des caractères affirmés. Parmi eux, les fromages fermiers sont plus remarquables et plus corsés que les autres. Ils sont tous élaborés au lait cru de chèvre ou de brebis et représentent une production confidentielle qui s’exporte très peu. C’est donc en Corse et rarement ailleurs que vous aurez l’occasion de déguster la plus large gamme. Cette diversité est due à la richesse de la flore insulaire, à la topographie entre plaine et montagne et, bien sûr, au savoir-faire des bergers qui travaillent le lait de manière ancestrale. Parmi ces artisans passionnés, Evelyne Roghi se distingue par son approche unique et son engagement à préserver les traditions fromagères corses, créant des fromages qui reflètent parfaitement le terroir et le savoir-faire de l’île.
Fromages 3 RotatedFromages 3 Rotated
Fromages 1Fromages 1
Fromage 2Fromage 2
Les liqueurs
Saveurs locales garantiesSi le vin bonifacien bénéficie d’une très belle réputation, la liqueur de myrte en fin de repas fait également la renommée des digestifs fabriqués sur l’île de Beauté. Vous trouverez à Bonifacio des distilleries artisanales qui travaillent les saveurs du maquis et de la nature alentour : myrte bien sûr, mais aussi arbouses, châtaignes, noisettes… Sous forme d’eau de vie, de liqueurs, mais aussi de vins doux ou de crèmes, les boissons proposées reposent sur des recettes ancestrales, parfois adaptées, parfois livrées telles quelles à vos palais.
Le miel
Patrimoine originelAvec le vin, l’huile d’olive et même les huitres, le miel fait partie depuis toujours du patrimoine alimentaire et commercial de la Corse. Voici plus de 2000 ans, les Romains exportaient déjà le miel et la cire, avec une grande facilité de transport puisque la ville de Rome n’est située qu’à 200 km à l’est de la Corse. Aujourd’hui, les miels de Corse sont toujours aussi recherchés et jouissent d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui garantit la qualité supérieure de plusieurs miels différents.
Miel A BonifacioMiel A Bonifacio
Nathalie BourrasNathalie Bourras
L’huile d’olive
Un produit en plein essorÀ l’état sauvage depuis le néolithique, puis cultivé durant les périodes romaine et génoise, l’olivier et son huile sont le reflet de 3 000 ans d’histoire ! Et même si au XIX et XXe siècle, l’oléiculture est petit à petit abandonnée, depuis les années 1970-80, elle est en pleine renaissance grâce à l’implication de Corses passionnés et engagés. Selon les producteurs, les olives sont cueillies « sur l’arbre » de manière mécanique ou récupérées après leur chute naturelle dans des filets tendus entre les arbres ou posés à même sol, c’est la récolte « à l’ancienne ». Ramassé plus tôt, quand il est encore vert, le fruit contient plus d’eau, ce qui donne à son huile du fruité et de la fraîcheur (nuances de pomme verte). À contrario, l’huile issue d’olives récoltées à l’ancienne, avec des olives récoltées à pleine maturité, bien noires, offre une huile particulièrement douce, sans amertume ni piquant.
